Las vitaminas son sustancias no calóricas indispensables para la vida, pues tienen funciones fisiológicas y enzimáticas imprescindibles para la vida, y están presentes de forma natural en los alimentos.
Las vitaminas se diferencian en dos, las hidrosolubles y las liposolubles. Las vitaminas hidrosolubles son aquellas solubles en agua, no produce toxicidad porque su exceso se pierde a través de la orina, estas son: Tiamina (Vitamina B1), ácido fólico o vitamina B9, Cobalamina (Vitamina B12), Piridoxina (Vitamina B6), Riboflavina (B2), Vitamina C.
Las vitaminas liposolubles, son aquellas solubles en grasa y son la Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E y la Vitamina K. Estas vitaminas, si pueden causar toxicidad por exceso, cuando en el hígado se acumula 10 veces las cantidades recomendadas.
